Солнце на кухне. Основа аюрведических рецептов

👁545

Один из основных ингредиентов аюрведической кухни — масло Гхи.

Во многих народных традициях его считают священным.  Подобно солнечным лучам Гхи согревает и питает не только тело человека но и душу. Прежде всего оно лучше всех масел подходит для приготовления еды, а именно для жарки. Также им можно смазывать кожу во время массажа.  Омолаживающие свойства масла Гхи подтверждены экспериментально многими людьми.

maslo ghi recept

О волшебных свойствах Гхи сказано достаточно много, остается лишь проверить на собственном опыте его чудесное воздействие. Поэтому поговорим о том как приготовить масло Гхи в домашних условиях, своими руками.  Гхи в переводе с санскрита сливочное топленое масло. Но технология приготовления Гхи отлична от просто топленого масла.

Перед началом приготовления берем домашнее сливочное масло или заводское, но не менее 82%. Минимум из которого получится приготовить Гхи — 0,5 кг.

Берем кастрюлю с толстым дном и разогреваем. Кладем в нее порезанное на кусочки масло. Перемешиваем пока оно тает. После это масло лучше не тревожить.

Чем меньше температура приготовления тем лучше. Тибетские монахи готовят Гхи в горах на высоте 7000 метров при температуре кипения  16 — 18 градусов по Цельсию. Если в самом конце на дне мы обнаружим много гари, значит температура была слишком высокой.

maslo ghi recept
Стадии приготовления

При кипении на поверхности будет собираться пенка. Оставляем ее в покое, она в процессе частично выпадет   в осадок, а остальное затвердеет. Но ее также можно аккуратно собрать. Самим лучше ее не употреблять в пищу, а вот домашним питомцам  будет очень вкусно и полезно.

Вариться масло будет по разному, в зависимости от его количества. Килограмм готовиться час.
Помните о сохранении умиротворенного состояния, так как готовится настоящее лекарство. Воздух от кипящего масла будет наполнен приятным ароматом, что поможет нам чувствовать себя превосходно. Поэтому лучше находиться поближе к кастрюле.
Спустя 20 — 30 минут масло становится прозрачно — золотистого цвета.

Спустя еще 20 минут масло начинает интенсивней шипеть и пенка меняясь выпадает в осадок. Гхи почти готово.
Остатки пены затвердеют  и образуют пленку на поверхности, ее снимаем и выкидываем. Как вариант вообще ее не трогать, а просто  через марлю аккуратно слить  масло в сухую банку.  Банку оставляем остывать в уютном месте.

Интересный факт - чем дольше выдержка масла, тем оно лучше. Масло десятилетней выдержки стоит 1000 долларов за 100 грамм. Гхи 108 летней выдержки считается эликсиром молодости и найти его практически нереально.

maslo ghi recept

Вот и все, Гхи готово. Хранить его можно в холодильнике и без него. Использовать для приготовления сладких десертов, первых, вторых, и острых блюд, короче всюду куда обычно кладут масло.
Крепкого здоровья Вам и успехов в кулинарии.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *